El kimchi es la guarnición coreana de col china salada y fermentada con chile, ajo, jengibre y cebolleta, normalmente con salsa de pescado o camarones salados, que se sirve con casi todas las comidas coreanas o se cocina en guisos y arroz frito. Una ración de 50 g tiene unas 8 kcal y unos 250 mg de sodio, con unos 22 µg de vitamina K, casi una quinta parte del valor diario, y algo de vitamina C y folato. El kimchi sin pasteurizar sigue fermentando en el frigorífico y se vuelve más ácido con el tiempo.