Dulce de leche
Valor nutricional moderado
Crema untable de caramelo de leche de América Latina, valores por 100 g.
El dulce de leche es un caramelo espeso que se elabora cocinando lentamente leche con azúcar, popular en Argentina, Uruguay y en toda Latinoamérica para untar y como relleno de alfajores, pasteles y crepes. Aproximadamente la mitad es azúcar: una cucharada de 20 g tiene unas 63 kcal y 10 g de azúcar, con 1,4 g de proteína y unos 50 mg de calcio. El color marrón y el sabor se deben a la reacción de Maillard entre las proteínas de la leche y el azúcar.
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 6.8g | 12.1% |
| Grasa | 7.4g | 10.6% |
| Carbohidratos | 55.4g | 18.5% |
| Azúcares simples | 19.39g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 36.01g | Estimación |
| Fibra | 0g | 0.0% |
| Agua | 29g | 1.1% |
| Calorías | 315 | 14.0% |
Índice glucémico
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Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.27 | g | 21.3% |
| Monounsaturated | 2.02 | g | 8.1% |
| Polyunsaturated | 0.35 | g | 2.7% |
| Omega-3 | 0.105 | g | Estimación |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.245 | g | Estimación |
| Trans | 0.34 | g | 17.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 2.6 | mg |
| Vitamina E | 0.2 | mg |
| Selenio | 2.7 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 74 | mcg | 8.2% |
| vitamin B1 | 0.016 | mg | 1.3% |
| vitamin B2 | 0.405 | mg | 31.2% |
| vitamin B3 | 0.21 | mg | 1.3% |
| vitamin B6 | 0.016 | mg | 0.9% |
| vitamin B9 | 11 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.31 | mcg | 12.9% |
| vitamin C | 2.6 | mg | 2.9% |
| vitamin D | 0.2 (8 UI) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 0.2 | mg | 1.3% |
| vitamin K | 1.3 | mcg | 1.1% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 251 | mg | 25.1% |
| iron | 0.17 | mg | 0.9% |
| magnesium | 22 | mg | 5.5% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 350 | mg | 13.5% |
| sodium | 129 | mg | 5.6% |
| zinc | 0.79 | mg | 7.2% |
| copper | 0.004 | mg | 0.4% |
| manganese | 0.002 | mg | 0.1% |
| selenium | 2.7 | mcg | 4.9% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 185 | mg | 26.4% | 162% |
| Isoleucina | 414 | mg | 29.6% | 193% |
| Leucina | 670 | mg | 24.5% | 153% |
| Lisina | 542 | mg | 25.8% | 158% |
| Metionina | 234 | mg | 22.3% | 142% |
| Fenilalanina | 661 | mg | 37.8% | 225% |
| Treonina | 309 | mg | 29.4% | 173% |
| Triptófano | 97 | mg | 34.6% | 205% |
| Valina | 457 | mg | 25.1% | 160% |
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