Los palitos de cangrejo son una imitación de cangrejo hecha de surimi, una pasta de pescado blanco picado como el abadejo de Alaska, mezclada con almidón, azúcar, clara de huevo y aroma de cangrejo. Una porción de 100 g tiene unas 95 kcal, 8 g de proteína y 15 g de carbohidratos, incluidos unos 6 g de azúcar, y unos 530 mg de sodio. Tienen menos de la mitad de proteína que la carne de cangrejo auténtica; la mayoría de las marcas contienen pescado, huevo y almidón de trigo.