La maicena es el almidón refinado del maíz, que se usa para espesar salsas, jugos de asado, natillas y pudines, y para aligerar bizcochos y masas. Una cucharada de 10 g aporta unas 38 kcal, casi todas procedentes del almidón, prácticamente sin proteína, grasa, fibra, vitaminas ni minerales. Disuélvela en líquido frío antes de añadirla a la comida caliente para evitar grumos; espesa cuando el líquido está a punto de hervir.