La yuca, también llamada mandioca o casava, es una raíz rica en almidón que se come hervida, en puré o frita en África, América Latina y el Sudeste Asiático. Una porción de 150 g hervida aporta unas 200 kcal, casi todas procedentes del almidón, con menos de 2 g de proteína y 2 g de fibra, además de algo de manganeso, vitamina C y cobre. La yuca siempre debe pelarse y cocinarse antes de comerla; la raíz pelada gana alrededor de un 20 % de peso al hervirla.