Brotes de soja
Valor nutricional excepcional
Brotes de judía mungo, valores para los brotes crudos.
Los brotes de judía mungo son los brotes blancos y crujientes que se usan en la cocina china, coreana, vietnamita y tailandesa, y que se añaden a salteados, pho, pad thai, bibimbap y ensaladas. Una porción de 100 g tiene unas 30 kcal y 3 g de proteína, con unos 60 µg de folato, 33 µg de vitamina K y 13 mg de vitamina C. Se cocinan en 1-2 minutos; saltearlos o escaldarlos brevemente hace que sigan crujientes.
Los valores nutricionales corresponden al producto crudo
Distribución de macronutrientes
Información nutricional básica
| Nutriente | Valor | DV |
|---|---|---|
| Proteína | 3g | 5.4% |
| Grasa | 0.2g | 0.3% |
| Carbohidratos | 5.9g | 2.0% |
| Azúcares simples | 2.06g | Estimación |
| Carbohidratos complejos | 2.04g | Estimación |
| Fibra | 1.8g | 7.2% |
| Agua | 90g | 3.6% |
| Calorías | 30 | 1.3% |
Composición de ácidos grasos
| Ácido graso | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.05 | g | 0.3% |
| Monounsaturated | 0.02 | g | 0.1% |
| Polyunsaturated | 0.06 | g | 0.5% |
| Omega-3 | 0.018 | g | Estimación |
| Omega-6 | 0.042 | g | Estimación |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantes
Los antioxidantes (p. ej., vitamina C, vitamina E, selenio, polifenoles, carotenoides) ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y favorecen la salud. Se encuentran en frutas, verduras, frutos secos y algunos productos animales.
Compuestos con actividad antioxidante. Se incluyen la vitamina C, la E y el selenio cuando están presentes en el producto.
| Compuesto | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Vitamina C | 13.2 | mg |
| Vitamina E | 0.1 | mg |
| Selenio | 0.6 | mcg |
Vitaminas
| Vitamina | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 0.75 | mg | 4.7% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 61 | mcg | 15.3% |
| vitamin C | 13.2 | mg | 14.7% |
| vitamin E | 0.1 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 33 | mcg | 27.5% |
Minerales
| Mineral | Cantidad | Unidad | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13 | mg | 1.3% |
| iron | 0.91 | mg | 5.1% |
| magnesium | 21 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 54 | mg | 7.7% |
| potassium | 149 | mg | 5.7% |
| sodium | 6 | mg | 0.3% |
| zinc | 0.41 | mg | 3.7% |
| copper | 0.164 | mg | 18.2% |
| manganese | 0.188 | mg | 8.2% |
| selenium | 0.6 | mcg | 1.1% |
Aminoácidos esenciales
| Aminoácido | Cantidad | Unidad | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidina | 70 | mg | 10.0% | 109% |
| Isoleucina | 132 | mg | 9.4% | 110% |
| Leucina | 175 | mg | 6.4% | 72% |
| Lisina | 166 | mg | 7.9% | 86% |
| Metionina limiting | 51 | mg | 4.9% | 55% |
| Fenilalanina | 169 | mg | 9.7% | 103% |
| Treonina | 78 | mg | 7.4% | 78% |
| Triptófano | 37 | mg | 13.2% | 140% |
| Valina | 130 | mg | 7.1% | 81% |
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Valores por 100 g
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