El espárrago es una hortaliza de primavera cuyos brotes tiernos se cocinan al vapor, se hierven, se asan a la parrilla o al horno y se sirven como guarnición o en ensaladas y risotto. Una porción de 100 g, unos seis turiones medianos, tiene 20 kcal y 2,2 g de proteína, con alrededor de un tercio del valor diario de vitamina K y cantidades útiles de folato, cobre, hierro y tiamina. Parte la base leñosa de cada turión antes de cocinarlo; los turiones finos solo necesitan de 2 a 4 minutos.