Συστατικά

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 100 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ 1 κ.γ. (4 γρ.)
• Αλάτι 1 πρέζα
• Αυγά, μεγάλα, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους 4 (200 γρ.)
• Ζάχαρη 150 γρ.
• Γάλα πλήρες 180 ml
• Εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.γ.
• Γάλα εβαπορέ 250 ml
• Ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα 250 γρ.
• Κρέμα γάλακτος 200 ml
• Ζάχαρη άχνη 20 γρ.
• Κανέλα τριμμένη για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. 1

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C και στρώστε ένα τετράγωνο ταψί 23 εκ. με λαδόκολλα· ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

2. 2

   Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματίσουν μαλακή μαρέγκα, έπειτα προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη χτυπώντας μέχρι να γυαλίσει· προσθέστε τους κρόκους έναν έναν, χτυπώντας.

3. 3

   Ενσωματώστε απαλά το μείγμα του αλευριού σε δύο δόσεις, εναλλάξ με 60 ml από το γάλα και τη βανίλια, διατηρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα.

4. 4

   Απλώστε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να είναι αφράτο και ελαστικό· αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά μέσα στο ταψί.

5. 5

   Χτυπήστε με σύρμα το γάλα εβαπορέ, το ζαχαρούχο γάλα και τα υπόλοιπα 120 ml γάλα· τρυπήστε το ζεστό κέικ παντού με ένα πιρούνι και περιχύστε το αργά με το μείγμα, ώστε να το απορροφήσει.

6. 6

   Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

7. 7

   Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματίσει μαλακές κορυφές, απλώστε την πάνω στο κέικ, πασπαλίστε με κανέλα και κόψτε σε 9 τετράγωνα.