Το κριθάρι περλέ είναι κριθάρι από το οποίο έχουν αφαιρεθεί με στίλβωση ο φλοιός και το πίτουρο, και σιγοβράζεται ως συνοδευτικό, σε σούπες και φαγητά κατσαρόλας ή ως ρωσικός χυλός περλόβκα. Μια μαγειρεμένη μερίδα 150 g δίνει περίπου 185 kcal, 3,4 g πρωτεΐνη και σχεδόν 6 g φυτικές ίνες, συμπεριλαμβανομένης της διαλυτής β-γλυκάνης, με αξιόλογες ποσότητες σεληνίου, νιασίνης και μαγγανίου. Το ξηρό κριθάρι περλέ φουσκώνει περίπου στο 2,9πλάσιο του βάρους του όταν μαγειρευτεί, οπότε 150 g μαγειρεμένο αντιστοιχούν σε περίπου 52 g ξηρό.