Ο μαϊντανός είναι φυλλώδες αρωματικό βότανο, με σγουρά ή επίπεδα φύλλα, που χρησιμοποιείται φρέσκος για γαρνίρισμα, ψιλοκομμένος σε σαλάτες όπως το ταμπουλέ και προστίθεται σε σούπες, σάλτσες και μαρινάδες. Μια μερίδα 10 g, περίπου μια μικρή χούφτα ψιλοκομμένος, έχει περίπου 4 kcal και περίπου 160 µg βιταμίνης K, περισσότερο από ολόκληρη την ημερήσια τιμή αναφοράς, καθώς και περίπου 13 mg βιταμίνης C και 42 µg βιταμίνης A. Ο μαϊντανός με επίπεδα φύλλα έχει πιο έντονη γεύση από τον σγουρό και αντέχει καλύτερα στο μαγείρεμα.