Το πράσινο τσάι φτιάχνεται από φύλλα τσαγιού που ατμίζονται ή ψήνονται σε τηγάνι σύντομα μετά τη συγκομιδή αντί να οξειδωθούν όπως το μαύρο τσάι, και συνήθως πίνεται σκέτο. Ένα φλιτζάνι 240 ml έχει περίπου 2 kcal, κάποιο μαγγάνιο και περίπου 30 mg καφεΐνης, περίπου το ένα τρίτο της καφεΐνης ενός φλιτζανιού καφέ φίλτρου. Οι κατεχίνες και άλλες πολυφαινόλες του δίνουν την πικρή, στυφή γεύση· το matcha, το ολόκληρο φύλλο αλεσμένο σε σκόνη, έχει περισσότερη καφεΐνη και πολυφαινόλες.