Συστατικά

• Αυγά, μεγάλα 4 (200 g χωρίς το τσόφλι)
• Ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι 1 κ.σ.
• Αλάτι 1/4 κ.γ. (1,5 g)
• Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο μια πρέζα
• Πάπρικα ή νιφάδες τσίλι μια πρέζα (προαιρετικά)
• Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο 1 κ.σ. (3 g)

Οδηγίες

1. 1

   Ζεστάνετε το λάδι σε αντικολλητικό ή μαντεμένιο τηγάνι 26 cm σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό.

2. 2

   Σπάστε τα αυγά ένα-ένα σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε τα απαλά στο τηγάνι, κρατώντας τα χωριστά.

3. 3

   Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να σφίξουν τα ασπράδια στις άκρες και να γίνουν αδιαφανή.

4. 4

   Γείρετε το τηγάνι και περιχύστε με ένα κουτάλι το καυτό λάδι πάνω στα ασπράδια κοντά στους κρόκους για 1 λεπτό, ή σκεπάστε με καπάκι, μέχρι να σφίξουν τελείως τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμα ρευστοί.

5. 5

   Για αυγά γυριστά (over easy), γυρίστε τα προσεκτικά και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα ακόμα.

6. 6

   Καρυκεύστε με το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα, πασπαλίστε με το σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.