Συστατικά

• Μοσχάρι (σπάλα), κομμένο σε κύβους 700 γρ.
• Καπνιστό ψάρι (γατόψαρο ή σκουμπρί), χωρίς κόκαλα 150 γρ.
• Αλεσμένο έγκουσι (σπόροι πεπονιού) 200 γρ.
• Κόκκινο φοινικέλαιο 120 ml (110 γρ.)
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 μεγάλο (150 γρ.)
• Καυτερές πιπεριές Scotch bonnet, πολτοποιημένες στο μπλέντερ 2 (20 γρ.)
• Αλεσμένες αποξηραμένες γαρίδες (crayfish) 2 κ.σ. (15 γρ.)
• Κύβοι ζωμού 2 (20 γρ.)
• Σπανάκι ή φύλλα ούγκου, ψιλοκομμένα 400 γρ.
• Νερό 1 λίτρο
• Αλάτι 0,5 κ.γ. (3 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Βάλτε το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα με το μισό κρεμμύδι, 1 κύβο ζωμού και μια πρέζα αλάτι, σκεπάστε και αφήστε το να αχνιστεί για 10 λεπτά, έπειτα προσθέστε το νερό και σιγοβράστε για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

2. 2

   Προσθέστε το καπνιστό ψάρι στο κρέας για τα τελευταία 5 λεπτά, έπειτα βγάλτε το κρέας και το ψάρι στην άκρη και κρατήστε τον ζωμό (περίπου 600 ml).

3. 3

   Ανακατέψτε το αλεσμένο έγκουσι με το υπόλοιπο κρεμμύδι και 4 κ.σ. από τον ζωμό, ώστε να γίνει μια πηχτή πάστα.

4. 4

   Ζεστάνετε το φοινικέλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά (μην το αφήσετε να καπνίσει), έπειτα ρίξτε κουταλιές από την πάστα έγκουσι και τηγανίστε για 8-10 λεπτά, γυρίζοντας απαλά, μέχρι οι σβόλοι να σφίξουν και να ροδίσουν ελαφρά.

5. 5

   Προσθέστε την πολτοποιημένη πιπεριά, τις γαρίδες, τον δεύτερο κύβο ζωμού και τον ζωμό που κρατήσατε, επιστρέψτε το κρέας και το ψάρι στην κατσαρόλα, σκεπάστε και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού για να μην κολλήσει.

6. 6

   Ανακατέψτε μέσα το σπανάκι, μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να μαραθεί, έπειτα δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι.

7. 7

   Σερβίρετε ζεστό με φουφού, έμπα ή πολτοποιημένο γιαμ.