Συστατικά

• Φέτες βασιλικού σκουμπριού, πάχους 2 εκ. 600 γρ. (περίπου 540 γρ. βρώσιμο μέρος)
• Λάδι καρύδας 2 κ.σ. (27 γρ.)
• Σπόροι μουστάρδας και σπόροι τριγωνέλλας (τσιμένι) 1/2 κ.γ. και 1/4 κ.γ.
• Εσαλότ ή κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες 150 γρ.
• Τζίντζερ, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια 15 γρ.
• Σκόρδο, σε φέτες 6 σκελίδες (20 γρ.)
• Πράσινες καυτερές πιπεριές, σχισμένες κατά μήκος 3 (12 γρ.)
• Φύλλα κάρι 2 κλωναράκια (3 γρ.)
• Τσίλι Κασμίρ σε σκόνη, κόλιαντρος σε σκόνη και κουρκουμάς 2 κ.γ., 1 κ.σ. και 1/2 κ.γ.
• Ντομάτες, ψιλοκομμένες 2 μέτριες (200 γρ.)
• Πολτός ταμάρινδου, μουλιασμένος σε 50 ml χλιαρό νερό 15 γρ.
• Γάλα καρύδας, κονσέρβα 400 ml
• Νερό 200 ml
• Αλάτι 1,5 κ.γ. (9 γρ.)

Οδηγίες

1. 1

   Τρίψτε τις φέτες ψαριού με μια πρέζα από τον κουρκουμά και το αλάτι και αφήστε τις στην άκρη για 10 λεπτά· στύψτε τον μουλιασμένο ταμάρινδο και κρατήστε το υγρό, πετώντας τις ίνες.

2. 2

   Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε φαρδύ πήλινο σκεύος ή βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και τους σπόρους τριγωνέλλας και αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να σκάσουν.

3. 3

   Προσθέστε τα εσαλότ, το τζίντζερ, το σκόρδο, τις πράσινες καυτερές πιπεριές και τα φύλλα κάρι και τσιγαρίστε για 6-8 λεπτά, μέχρι τα εσαλότ να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

4. 4

   Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε ανακατεύοντας το τσίλι σε σκόνη, τον κόλιαντρο και τον υπόλοιπο κουρκουμά μαζί με λίγο νερό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό χωρίς να καούν.

5. 5

   Προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, έπειτα ρίξτε το υγρό του ταμάρινδου, το νερό και το αλάτι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.

6. 6

   Βάλτε απαλά το ψάρι σε μία στρώση, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 8-10 λεπτά, κουνώντας το σκεύος αντί να ανακατεύετε, ώστε το ψάρι να μείνει ολόκληρο.

7. 7

   Ρίξτε το γάλα καρύδας, ζεστάνετε για 3-4 λεπτά χωρίς να πάρει βράση, αφήστε το φαγητό να ξεκουραστεί για 30 λεπτά εκτός φωτιάς και σερβίρετε με ρύζι στον ατμό.