Ξερά περιστεροφάσουλα όπως πωλούνται, συνήθως σπασμένα και αποφλοιωμένα ως toor ή arhar dal για ντάλ και σάμπαρ. Μια ξερή μερίδα 60 g δίνει περίπου 205 kcal, 13 g πρωτεΐνης και 5,5 g φυτικών ινών και είναι πολύ πλούσια σε χαλκό και φυλλικό οξύ, με άφθονο μαγγάνιο, θειαμίνη και μαγνήσιο. Οι τιμές αφορούν αποφλοιωμένο ντάλ· τα ολόκληρα περιστεροφάσουλα έχουν περισσότερες φυτικές ίνες. Καταγράψτε το ξερό βάρος: τα περιστεροφάσουλα φουσκώνουν στο περίπου 2,8πλάσιο του βάρους τους όταν μαγειρευτούν, οπότε 60 g ξερά γίνονται περίπου 170 g μαγειρεμένα.