Το άμυλο καλαμποκιού είναι το ραφιναρισμένο άμυλο του αραβοσίτου, που χρησιμοποιείται για το πήξιμο σαλτσών, σαλτσών από ζωμό ψητού, κρεμών και πουτιγκών και για να γίνονται πιο αφράτα τα κέικ και τα κουρκούτια. Μια κουταλιά 10 g δίνει περίπου 38 kcal, σχεδόν όλες από άμυλο, με ουσιαστικά καθόλου πρωτεΐνη, λιπαρά, φυτικές ίνες, βιταμίνες ή μέταλλα. Ανακατέψτε το σε κρύο υγρό πριν το προσθέσετε σε ζεστό φαγητό για να αποφύγετε τους σβόλους· πήζει μόλις το υγρό φτάσει κοντά στο σημείο βρασμού.