Το κάτω μέρος του μπουτιού του κοτόπουλου, που ψήνεται στον φούρνο ή στη σχάρα, τηγανίζεται ή σιγομαγειρεύεται με την πέτσα. Μια μερίδα 150 g ωμού κρέατος και πέτσας (περίπου δύο μπουτάκια) δίνει περίπου 240 kcal, 27 g πρωτεΐνης και 14 g λιπαρών, και είναι πλούσια σε νιασίνη, σελήνιο και βιταμίνη B6, με λίγο ψευδάργυρο. Ζυγίστε το κρέας χωρίς το κόκαλο ή υπολογίστε περίπου το 30% του βάρους ενός ωμού μπουτακιού για το κόκαλο· η αφαίρεση της πέτσας μειώνει τα λιπαρά περισσότερο από το μισό.