Tempeh
Außergewöhnlicher Nährwert
Fermentierter Sojabohnenkuchen, Werte für den ungegarten Tempeh im Verkaufszustand.
Indonesischer Block aus gegarten Sojabohnen, die während der Fermentation von einem Rhizopus-Schimmelpilz zusammengehalten werden; er wird in Scheiben geschnitten und gebraten, gedämpft, gebacken oder zerbröselt in Pfannengerichte und Currys gegeben. Eine Portion von 100 g liefert etwa 190 kcal und 20 g Eiweiß und ist reich an Mangan, Kupfer, Phosphor und Riboflavin, mit nennenswerten Mengen an Magnesium, Calcium und Eisen. Anders als Tofu wird er aus ganzen Sojabohnen hergestellt und enthält daher pro Gramm mehr Eiweiß und Ballaststoffe; die Werte gelten für Tempeh vor dem Garen.
Nährwerte gelten für das rohe Produkt
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 20.3g | 36.3% |
| Fett | 10.8g | 15.4% |
| Kohlenhydrate | 7.6g | 2.5% |
| Einfachzucker | 2.66g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 0g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 5.5g | 22.0% |
| Wasser | 60g | 2.4% |
| Kalorien | 192 | 8.5% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.54 | g | 12.7% |
| Monounsaturated | 3.21 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 4.3 | g | 33.1% |
| Omega-3 | 1.29 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 3.01 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin E | 0.42 | mg |
| Selen | 8.1 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin B1 | 0.078 | mg | 6.5% |
| vitamin B2 | 0.358 | mg | 27.5% |
| vitamin B3 | 2.64 | mg | 16.5% |
| vitamin B6 | 0.215 | mg | 12.6% |
| vitamin B9 | 24 | mcg | 6.0% |
| vitamin B12 | 0.08 | mcg | 3.3% |
| vitamin E | 0.42 | mg | 2.8% |
| vitamin K | 23.1 | mcg | 19.3% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 111 | mg | 11.1% |
| iron | 2.7 | mg | 15.0% |
| magnesium | 81 | mg | 20.3% |
| phosphorus | 266 | mg | 38.0% |
| potassium | 412 | mg | 15.8% |
| sodium | 9 | mg | 0.4% |
| zinc | 1.14 | mg | 10.4% |
| copper | 0.56 | mg | 62.2% |
| manganese | 1.3 | mg | 56.5% |
| selenium | 8.1 | mcg | 14.7% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 466 | mg | 66.6% | 123% |
| Isoleucin | 880 | mg | 62.9% | 124% |
| Leucin | 1430 | mg | 52.4% | 99% |
| Lysin | 908 | mg | 43.2% | 80% |
| Methionin limiting | 368 | mg | 35.0% | 68% |
| Phenylalanin | 1557 | mg | 89.0% | 161% |
| Threonin | 796 | mg | 75.8% | 135% |
| Tryptophan | 194 | mg | 69.3% | 125% |
| Valin | 920 | mg | 50.5% | 97% |
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