In Salzlake eingelegte Gurken, mit Dill und Knoblauch haltbar gemacht, in Russland als soljonyje ogurzy und in den USA als Kosher Dill Pickles bekannt, die als Beilage oder kalte Vorspeise gegessen und in Olivier-Salat und Rassolnik-Suppe verwendet werden. Eine Gurke von 60 g hat etwa 7 kcal und außer etwa 490 mg Natrium kaum etwas anderes. In Lake fermentierte Gurken schmecken durch Milchsäure sauer, während schnell in Essig eingelegte Gurken schärfer sind; selbstgemachte Salzgurken sind oft salziger als diese Werte.