Mayonnaise
Mäßiger Nährwert
Normale vollfette Mayonnaise aus Öl und Eigelb, Werte im Verkaufszustand.
Mayonnaise ist eine Emulsion aus Pflanzenöl, Eigelb, Essig oder Zitronensaft und Salz, die in Sandwiches, Salaten und Soßen verwendet wird. Eine Portion von 15 g, etwa ein Esslöffel, hat etwa 102 kcal und 11 g Fett, größtenteils mehrfach ungesättigt aus Soja- oder Sonnenblumenöl, etwa 95 mg Natrium und etwa ein Fünftel des Tagesbedarfs an Vitamin K. Die Werte gelten für vollfette Mayonnaise mit etwa 75 % Fett; Mayonnaisen mit 50–67 % Fett, die in Europa und Russland verbreitet sind, haben entsprechend weniger Kalorien.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 1g | 1.8% |
| Fett | 74.9g | 107.0% |
| Kohlenhydrate | 0.6g | 0.2% |
| Einfachzucker | 0.21g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 0.39g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0g | 0.0% |
| Wasser | 22g | 0.9% |
| Kalorien | 680 | 30.2% |
Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 11.7 | g | 58.5% |
| Monounsaturated | 16.84 | g | 67.4% |
| Polyunsaturated | 44.69 | g | 343.8% |
| Omega-3 | 13.407 | g | Schätzung |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 31.283 | g | Schätzung |
| Trans | 0.19 | g | 9.5% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin E | 3.28 | mg |
| Selen | 2.3 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 16 | mcg | 1.8% |
| vitamin B1 | 0.01 | mg | 0.8% |
| vitamin B2 | 0.019 | mg | 1.5% |
| vitamin B6 | 0.008 | mg | 0.5% |
| vitamin B9 | 5 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.12 | mcg | 5.0% |
| vitamin D | 0.2 (8 IE) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 3.28 | mg | 21.9% |
| vitamin K | 163 | mcg | 135.8% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 8 | mg | 0.8% |
| iron | 0.21 | mg | 1.2% |
| magnesium | 1 | mg | 0.3% |
| phosphorus | 21 | mg | 3.0% |
| potassium | 20 | mg | 0.8% |
| sodium | 635 | mg | 27.6% |
| zinc | 0.15 | mg | 1.4% |
| copper | 0.019 | mg | 2.1% |
| manganese | 0.007 | mg | 0.3% |
| selenium | 2.3 | mcg | 4.2% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 26 | mg | 3.7% | 158% |
| Isoleucin | 65 | mg | 4.6% | 210% |
| Leucin | 95 | mg | 3.5% | 151% |
| Lysin | 72 | mg | 3.4% | 146% |
| Methionin | 58 | mg | 5.5% | 245% |
| Phenylalanin | 103 | mg | 5.9% | 244% |
| Threonin | 55 | mg | 5.2% | 213% |
| Tryptophan | 17 | mg | 6.1% | 250% |
| Valin | 74 | mg | 4.1% | 179% |
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