Maisstärke
Mäßiger Nährwert
Raffinierte Maisstärke (im Vereinigten Königreich „cornflour“ genannt), als Verdickungsmittel verwendet.
Maisstärke ist die raffinierte Stärke aus Mais und wird zum Andicken von Soßen, Bratensoßen, Vanillecremes und Puddings sowie zum Auflockern von Kuchen und Teigen verwendet. Ein Löffel von 10 g liefert etwa 38 kcal, fast ausschließlich aus Stärke, mit praktisch keinem Eiweiß, Fett, Ballaststoffen, Vitaminen oder Mineralstoffen. Vor dem Zugeben zu heißen Speisen in kalte Flüssigkeit einrühren, um Klümpchen zu vermeiden; sie bindet, sobald die Flüssigkeit fast zum Kochen kommt.
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 0.3g | 0.5% |
| Fett | 0.05g | 0.1% |
| Kohlenhydrate | 91.3g | 30.4% |
| Einfachzucker | 31.95g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 58.45g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 0.9g | 3.6% |
| Wasser | 8g | 0.3% |
| Kalorien | 381 | 16.9% |
Glykämischer Index
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Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.01 | g | 0.1% |
| Monounsaturated | 0.02 | g | 0.1% |
| Polyunsaturated | 0.03 | g | 0.2% |
| Omega-3 | 0.009 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.021 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Selen | 2.8 | mcg |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 2 | mg | 0.2% |
| iron | 0.47 | mg | 2.6% |
| magnesium | 3 | mg | 0.8% |
| phosphorus | 13 | mg | 1.9% |
| potassium | 3 | mg | 0.1% |
| sodium | 9 | mg | 0.4% |
| zinc | 0.06 | mg | 0.5% |
| copper | 0.05 | mg | 5.6% |
| manganese | 0.053 | mg | 2.3% |
| selenium | 2.8 | mcg | 5.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 8 | mg | 1.1% | 97% |
| Isoleucin | 10 | mg | 0.7% | 64% |
| Leucin | 36 | mg | 1.3% | 114% |
| Lysin limiting | 6 | mg | 0.3% | 24% |
| Methionin | 12 | mg | 1.1% | 101% |
| Phenylalanin | 23 | mg | 1.3% | 108% |
| Threonin | 9 | mg | 0.9% | 70% |
| Tryptophan | 1 | mg | 0.4% | 29% |
| Valin | 14 | mg | 0.8% | 68% |
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