Sojasprossen
Außergewöhnlicher Nährwert
Mungbohnensprossen, Werte für die rohen Sprossen.
Mungbohnensprossen sind die knackigen weißen Sprossen der chinesischen, koreanischen, vietnamesischen und thailändischen Küche, die in Pfannengerichte, Pho, Pad Thai, Bibimbap und Salate kommen. Eine Portion von 100 g enthält etwa 30 kcal und 3 g Eiweiß sowie etwa 60 µg Folat, 33 µg Vitamin K und 13 mg Vitamin C. Sie garen in 1–2 Minuten; kurzes Pfannenrühren oder Blanchieren erhält ihren Biss.
Nährwerte gelten für das rohe Produkt
Makronährstoffverteilung
Grundlegende Nährwerte
| Nährstoff | Wert | DV |
|---|---|---|
| Protein | 3g | 5.4% |
| Fett | 0.2g | 0.3% |
| Kohlenhydrate | 5.9g | 2.0% |
| Einfachzucker | 2.06g | Schätzung |
| Komplexe Kohlenhydrate | 2.04g | Schätzung |
| Ballaststoffe | 1.8g | 7.2% |
| Wasser | 90g | 3.6% |
| Kalorien | 30 | 1.3% |
Fettsäurenzusammensetzung
| Fettsäure | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.05 | g | 0.3% |
| Monounsaturated | 0.02 | g | 0.1% |
| Polyunsaturated | 0.06 | g | 0.5% |
| Omega-3 | 0.018 | g | Schätzung |
| Omega-6 | 0.042 | g | Schätzung |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxidantien
Antioxidantien (z. B. Vitamin C, Vitamin E, Selen, Polyphenole, Carotinoide) helfen, Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Gesundheit zu unterstützen. Sie finden sich in Obst, Gemüse, Nüssen und einigen tierischen Produkten.
Verbindungen mit antioxidativer Wirkung. Vitamin C, E und Selen sind enthalten, wenn sie im Produkt vorkommen.
| Verbindung | Menge | Einheit |
|---|---|---|
| Vitamin C | 13.2 | mg |
| Vitamin E | 0.1 | mg |
| Selen | 0.6 | mcg |
Vitamine
| Vitamin | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.124 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 0.75 | mg | 4.7% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 61 | mcg | 15.3% |
| vitamin C | 13.2 | mg | 14.7% |
| vitamin E | 0.1 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 33 | mcg | 27.5% |
Mineralstoffe
| Mineralstoff | Menge | Einheit | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13 | mg | 1.3% |
| iron | 0.91 | mg | 5.1% |
| magnesium | 21 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 54 | mg | 7.7% |
| potassium | 149 | mg | 5.7% |
| sodium | 6 | mg | 0.3% |
| zinc | 0.41 | mg | 3.7% |
| copper | 0.164 | mg | 18.2% |
| manganese | 0.188 | mg | 8.2% |
| selenium | 0.6 | mcg | 1.1% |
Essenzielle Aminosäuren
| Aminosäure | Menge | Einheit | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidin | 70 | mg | 10.0% | 109% |
| Isoleucin | 132 | mg | 9.4% | 110% |
| Leucin | 175 | mg | 6.4% | 72% |
| Lysin | 166 | mg | 7.9% | 86% |
| Methionin limiting | 51 | mg | 4.9% | 55% |
| Phenylalanin | 169 | mg | 9.7% | 103% |
| Threonin | 78 | mg | 7.4% | 78% |
| Tryptophan | 37 | mg | 13.2% | 140% |
| Valin | 130 | mg | 7.1% | 81% |
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