Tofu er presset sojabønneostemasse, brugt i wokretter, karryretter, supper og bagte eller grillede retter. Denne tætte, faste type giver omkring 17 g protein pr. 100 g, med alle essentielle aminosyrer, og er meget rig på calcium, mangan og kobber, med gode mængder jern og magnesium. Calciumet stammer fra det calciumsulfat, der bruges til at stivne det, så tofu lavet med nigari har langt mindre; blød og silketofu har også mindre protein.