Surkål er fintsnittet kål fermenteret med salt, som i Central- og Østeuropa spises kold som tilbehør eller salat og tilberedes med svinekød og pølser. En portion på 100 g har omkring 19 kcal, 3 g kostfibre og 15 mg C-vitamin, men også omkring 660 mg natrium. Disse værdier gælder for holdbar surkål på dåse eller glas, som er varmebehandlet og ikke indeholder levende bakterier; skylning og afdrypning sænker natriumindholdet.