Duearter, flækkede og afskallede som toor- eller arhar-dal, er grundlaget for indisk sambar og hverdagsdal og spises hele i Caribien og Østafrika. En portion på 150 g kogte duearter giver ca. 180 kcal, 10 g protein og 5 g kostfibre og har et højt indhold af kobber og folat samt en nyttig mængde mangan, thiamin og magnesium. Værdierne gælder for afskallet dal; hele duearter har omkring dobbelt så mange kostfibre. Tørrede duearter svulmer op til ca. 2,8 gange deres vægt, når de koges.