Ingredienser

• Hvedemel 500 g
• Mælk, lun 250 ml
• Frisk gær 25 g
• Sukker, til dejen 60 g
• Smør, til dejen, smeltet 60 g
• Æg, til dejen 1 stort (50 g)
• Salt 1/2 tsk. (3 g)
• Blå birkes 200 g
• Kogende vand, til birkessen 500 ml
• Sukker, til fyldet 120 g
• Honning 2 spsk. (42 g)
• Smør, til fyldet, blødt 30 g
• Æg, til pensling 1 stort (50 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Opløs gæren og 1 tsk. af sukkeret i den lune mælk, og lad det stå i 10 minutter, til det skummer.

2. 2

   Tilsæt resten af sukkeret, det smeltede smør, ægget og saltet og derefter melet, og ælt i 10 minutter til en blød, glat dej; dæk til, og lad den hæve i 1-1,5 timer, til den er fordoblet.

3. 3

   Hæld imens det kogende vand over birkessen, lad den stå i 30 minutter, lad den dryppe godt af i en fin si, og kværn den to gange i en kødhakker eller en blender.

4. 4

   Bland den kværnede birkes med de 120 g sukker, honningen og det bløde smør.

5. 5

   Del dejen i to, rul hvert stykke ud til et rektangel på 30 x 35 cm, smør fyldet ud, så der er en kant på 2 cm fri, og rul stramt sammen fra den lange side; knib samlingen og enderne sammen.

6. 6

   Læg rullerne med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir, lad dem hæve i 30 minutter, pensl dem med det sammenpiskede æg, og prik dem et par steder med et spyd.

7. 7

   Bag ved 180 °C i 35-40 minutter, til de er dybt gyldne, og lad dem køle af, før de skæres i skiver.