Ghee er smør, der simres, til vandet fordamper, og mælketørstofferne bruner og sies fra, så der er næsten rent mælkefedt tilbage; det er det traditionelle madlavningsfedt i Sydasien og bruges til stegning, til at riste krydderier i og over ris og dal. En portion på 10 g, omkring to teskefulde, har omkring 88 kcal og 10 g fedt, heraf over 6 g mættet, med omkring 85 µg vitamin A. Uden vand og mælketørstoffer holder det sig i månedsvis uden køling og kan opvarmes til en højere temperatur end smør.