Ingredienser

• Tørrede sorte bønner 500 g
• Røgede svineribs, skåret i stykker 400 g
• Laurbærblade 3
• Vand 2,5 l
• Bacon i tern 150 g
• Neutral madolie 1 spsk
• Røget svinepølse (linguiça eller paio), i skiver 300 g
• Løg, hakkede 2 mellemstore (250 g)
• Hvidløg, finthakket 6 fed
• Salt efter smag
• Sort peber efter smag

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg bønnerne i blød natten over i rigeligt koldt vand, og si og skyl dem derefter.

2. 2

   Kom bønner, ribs og laurbærblade i en stor gryde med vandet, bring det i kog, og lad det simre med låg på klem i 60 minutter.

3. 3

   Steg imens baconen i olien på en stegepande ved middelvarme i 5-6 minutter, til fedtet smelter, tilsæt derefter pølsen, og brun den i 5 minutter.

4. 4

   Tilsæt løg og hvidløg på stegepanden, og steg dem i 5 minutter, til de er bløde.

5. 5

   Rør alt fra stegepanden ned i bønnerne, og lad det simre i yderligere 60-90 minutter, mens du rører af og til, til bønnerne er meget bløde, og bouillonen er tyk.

6. 6

   Mos en øsefuld bønner mod siden af gryden for at jævne retten, og smag derefter til med salt og peber.

7. 7

   Fjern laurbærbladene, og server med hvide ris, stegt grønkål, farofa og appelsinskiver.