Tørre dueærter, som de sælges, som regel flækkede og afskallede som toor- eller arhar-dal til dal og sambar. En portion på 60 g tørvægt giver ca. 205 kcal, 13 g protein og 5,5 g kostfibre og har et meget højt indhold af kobber og folat samt masser af mangan, thiamin og magnesium. Værdierne gælder for afskallet dal; hele ærter har flere kostfibre. Registrér tørvægten: dueærter svulmer op til ca. 2,8 gange deres vægt, når de koges, så 60 g tørre giver ca. 170 g kogte.