Perlebyg er poleret bygkorn, der tilberedes som tilbehør, i supper som Scotch broth og russisk rassolnik eller som perlovka-grød. En portion på 60 g tør perlebyg giver omkring 210 kcal, 6 g protein og 9 g kostfibre og har et højt indhold af selen og mangan samt nyttige mængder kobber og niacin. Registrer tørvægten: perlebyg svulmer op til omkring 2,9 gange sin vægt, når den koges, så 60 g tør perlebyg giver omkring 175 g kogt.