La kombutxa és te ensucrat fermentat per un cultiu de bacteris i llevats, que dona una beguda àcida i lleugerament gasosa. Una ampolla de 330 ml té aproximadament 43 kcal i 8 g de sucre, la part del sucre afegit que el cultiu no ha consumit, i poca cosa més des del punt de vista nutricional. La fermentació deixa un rastre d'alcohol, normalment per sota del 0,5% en la kombutxa venuda com a refresc, i les versions amb sabors solen contenir més sucre.