L'ordi perlat és gra d'ordi polit, que es cou com a guarnició, en sopes com el brou escocès i el rassólnik rus, o com a farinetes de perlovka. Una ració de 60 g en sec aporta unes 210 kcal, 6 g de proteïna i 9 g de fibra, i és rica en seleni i manganès, amb quantitats útils de coure i niacina. Registra el pes en sec: l'ordi perlat s'infla fins a unes 2,9 vegades el seu pes quan es cou, de manera que 60 g en sec en fan uns 175 g de cuit.