কিনোয়া হলো আন্দিজ অঞ্চলের একটি উদ্ভিদের বীজ, যা পালং শাক ও বিটের সঙ্গে সম্পর্কিত, ভাতের মতোই রান্না করা হয় এবং এতে গ্লুটেন থাকে না। ১৫০ গ্রাম রান্না করা অংশে থাকে প্রায় ১৮০ ক্যালরি, ৭ গ্রাম প্রোটিন ও ৪ গ্রাম ফাইবার, আর এতে ম্যাঙ্গানিজ, কপার ও ম্যাগনেসিয়াম বেশি থাকে, সঙ্গে উপকারী পরিমাণে ফসফরাস, ফোলেট, জিঙ্ক ও আয়রন। এর প্রোটিনে গম বা চালের প্রোটিনের চেয়ে বেশি লাইসিন থাকে। তিতকুটে সাপোনিন দূর করতে ধুয়ে নিন; শুকনো কিনোয়া রান্না করলে ওজনে প্রায় তিনগুণ হয়ে যায়।