অড়হর, খোসা ছাড়ানো ও ভাঙা অবস্থায় তুর বা অড়হর ডাল নামে পরিচিত, ভারতীয় সাম্বার ও প্রতিদিনের ডালের মূল উপাদান, এবং ক্যারিবিয়ান ও পূর্ব আফ্রিকায় আস্ত খাওয়া হয়। রান্না করা ১৫০ গ্রাম পরিমাণে পাওয়া যায় প্রায় ১৮০ কিলোক্যালরি, ১০ গ্রাম প্রোটিন ও ৫ গ্রাম ফাইবার, এবং এতে কপার ও ফোলেট প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, সঙ্গে রয়েছে উল্লেখযোগ্য পরিমাণ ম্যাঙ্গানিজ, থায়ামিন ও ম্যাগনেসিয়াম। মানগুলো খোসা ছাড়ানো ডালের জন্য; আস্ত অড়হরে প্রায় দ্বিগুণ ফাইবার থাকে। শুকনো অড়হর রান্না করলে ফুলে ওজনে প্রায় ২.৮ গুণ হয়।