ঢেঁড়স হলো একটি সবুজ বীজশুঁটি, যা দক্ষিণ যুক্তরাষ্ট্র, পশ্চিম আফ্রিকা, মধ্যপ্রাচ্য ও দক্ষিণ এশিয়ায় খাওয়া হয় — গাম্বোর মতো স্টুতে, তরকারিতে, অথবা ভাজা হিসেবে। ১০০ গ্রামের একটি পরিবেশনে প্রায় ৩৩ কিলোক্যালরি ও ৩ গ্রাম ফাইবার থাকে, এবং এটি ম্যাঙ্গানিজ, ভিটামিন কে, ভিটামিন সি ও ফোলেটের একটি ভালো উৎস। কাটা ও রান্না করার সময় ঢেঁড়স থেকে আঠালো পিচ্ছিল পদার্থ বের হয়, যা স্টু ঘন করে; উচ্চ তাপে দ্রুত রান্না বা অম্লীয় উপাদান এটি কমায়।