ব্রাসেলস স্প্রাউট হলো বাঁধাকপির মতো দেখতে ছোট ছোট কুঁড়ি। এগুলো রোস্ট করে, ভাপে বা জলে সেদ্ধ করে খাওয়া হয়, আবার কাঁচা কুচি করে সালাদেও দেওয়া হয়। ১০০ গ্রাম পরিমাণে, অর্থাৎ প্রায় পাঁচটি মাঝারি স্প্রাউটে, থাকে ৪৩ কিলোক্যালরি, ৩.৪ গ্রাম প্রোটিন ও ৩.৮ গ্রাম ফাইবার। এই পরিমাণ থেকে ভিটামিন সি-এর প্রায় পুরো দৈনিক চাহিদা এবং ভিটামিন কে-এর দৈনিক চাহিদার প্রায় দেড় গুণ পাওয়া যায়, সঙ্গে কিছু ফোলেট ও ভিটামিন বি৬। রোস্ট করলে বা অল্প সময় ভাপে সেদ্ধ করলে এগুলো শক্ত থাকে; দীর্ঘক্ষণ সেদ্ধ করলে সালফারের তীব্র গন্ধ বের হয়।