Нискомаслената извара представлява пресни зърна извара в малко нискомаслено мляко и се яде самостоятелно, с плодове или върху препечен хляб. Порция от 150 г дава около 19 г белтъчини, предимно казеин, при около 110 ккал и 1,5 г мазнини, и е с високо съдържание на витамин B12 и селен, с полезни количества фосфор и рибофлавин. Тя е солена – около 610 мг натрий на порция – и бедна на калций, който се губи в суроватката. Съдържа малко повече белтъчини от обикновената извара с 4% масленост и около 25% по-малко калории.