Кефір — малако, ферментаванае кефірнымі грыбкамі, сумессю малочнакіслых бактэрый і дрожджаў, у выніку чаго атрымліваецца кіславаты напой, радзейшы за ёгурт; 2,5% — стандартная тлустасць у Расіі і Усходняй Еўропе. Шклянка ў 250 мл змяшчае каля 135 ккал, 7,5 г бялку і 6,5 г тлушчу і дае каля 300 мг кальцыю; у ім шмат вітаміну B12 і рыбафлавіну. Пры ферментацыі частка лактозы ператвараецца ў малочную кіслату, таму ў ім менш цукру, чым у малацэ.