الحنطة السوداء بذرة نبات من فصيلة الحميض والراوند، وليست حبة من الحبوب، ولا تحتوي على الغلوتين. تُغلى الحبوب المحمصة لتصبح عصيدة الكاشا وتُؤكل كطبق جانبي أو عصيدة. تمنح الحصة المطبوخة بوزن 150 غ نحو 140 سعرة حرارية و5 غ من البروتين و4 غ من الألياف، وهي مصدر جيد للمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم. تتضاعف الحبوب الجافة إلى ثلاثة أو أربعة أضعاف وزنها عند الطهي، لذا فإن 40-50 غ من الحبوب الجافة تكفي لحصة واحدة.