Kefir, laktik asit bakterileri ve mayalardan oluşan bir karışım olan kefir danesiyle fermente edilmiş sütten yapılır ve yoğurttan daha akışkan, ekşimsi bir içecek ortaya çıkar; %2,5, Rusya ve Doğu Avrupa'da standart bir yağ oranıdır. 250 ml'lik bir bardakta yaklaşık 135 kcal, 7,5 g protein ve 6,5 g yağ bulunur ve yaklaşık 300 mg kalsiyum sağlar; B12 vitamini ve riboflavin açısından zengindir. Fermantasyon laktozun bir kısmını laktik aside dönüştürür, bu nedenle sütten daha az şeker içerir.