Yeşil çay, siyah çay gibi oksitlenmek yerine toplandıktan kısa süre sonra buharlanan veya tavada kavrulan çay yapraklarından yapılır ve genellikle sade içilir. 240 ml'lik bir fincan yaklaşık 2 kcal, bir miktar manganez ve demlenmiş kahvedeki kafeinin yaklaşık üçte biri kadar, yaklaşık 30 mg kafein içerir. Acı ve buruk tadını veren kateşinler ve diğer polifenollerdir; tüm yaprağın toz haline getirilmesiyle elde edilen matçada ise daha fazla kafein ve polifenol bulunur.