Раштан чине велики, равни листови из породице купуса, који се традиционално дуго кувају на југу Сједињених Држава, у Бразилу се секу на тракице и пирјају као прилог уз фејжоаду, а у Португалу се користе у супи калдо верде. Порција од 60 г има око 19 kcal и обезбеђује око двоструку дневну вредност витамина К, уз корисне количине витамина Ц, фолата, витамина А, мангана и калцијума. Сирови листови се кувањем смање на мали део своје запремине; прво уклоните дебело средишње ребро.