Зелёный чай делают из чайных листьев, обработанных паром или обжаренных вскоре после сбора, а не ферментированных, как чёрный чай, и обычно пьют без добавок. Чашка 240 мл содержит около 2 ккал, немного марганца и около 30 мг кофеина — примерно треть от количества в чашке заварного кофе. Катехины и другие полифенолы придают ему горьковатый, вяжущий вкус; матча, цельный лист, измельчённый в порошок, содержит больше кофеина и полифенолов.