Zielona herbata powstaje z liści herbaty, które są parowane lub prażone wkrótce po zbiorze, zamiast poddawane utlenianiu jak w przypadku czarnej herbaty, i zwykle pije się ją bez dodatków. Filiżanka 240 ml ma około 2 kcal, trochę manganu i około 30 mg kofeiny, czyli mniej więcej jedną trzecią kofeiny zawartej w filiżance kawy parzonej. Katechiny i inne polifenole nadają jej gorzki, cierpki smak; matcha, czyli cały liść zmielony na proszek, zawiera więcej kofeiny i polifenoli.