Herbaty ziołowe to napary z suszonych ziół, kwiatów, owoców lub korzeni, takich jak mięta pieprzowa, rooibos, hibiskus czy imbir, a nie z liści krzewu herbacianego. Parzone bez dodatków, filiżanka o pojemności 240 ml ma około 2 kcal i praktycznie nie zawiera składników odżywczych, a większość herbat ziołowych jest naturalnie bezkofeinowa. Wyjątkami są yerba mate i guayusa: parzy się je podobnie jak herbaty ziołowe, ale zawierają kofeinę.