Sauerkraut er finstrimlet kål fermentert med salt, som spises kald som tilbehør eller salat i Sentral- og Øst-Europa og kokes med svinekjøtt og pølser. En porsjon på 100 g har omtrent 19 kcal, 3 g fiber og 15 mg vitamin C, men også omtrent 660 mg natrium. Disse verdiene gjelder holdbar sauerkraut på boks eller glass, som er varmebehandlet og ikke har levende bakterier; å skylle den og la den renne av senker natriuminnholdet.