Risnudler lages av rismel og vann og brukes i pho, pad thai, wokretter og supper i hele Sørøst- og Øst-Asia. En kokt porsjon på 180 g har omtrent 195 kcal, nesten alt fra stivelse, med 3 g protein og knapt noe fett eller fiber; selen er det eneste næringsstoffet som finnes i en nevneverdig mengde. Tørre risnudler veier omtrent 3,3 ganger så mye når de er kokt, så 60 g tørre gir omtrent 200 g kokte.