Oppdrettskanin er vanlig i fransk, italiensk, spansk og østeuropeisk matlaging, som regel braisert, grytekokt eller ovnsstekt. En rå porsjon på 150 g gir omtrent 205 kcal, 30 g protein og 8 g fett, og har et svært høyt innhold av vitamin B12 (omtrent 11 µg) og et høyt innhold av niacin, vitamin B6, selen og fosfor. Kjøttet er magert, med mindre fett enn de fleste stykningsdeler av storfe, svin eller lam, og blir raskt tørt med mindre det tilberedes med litt væske eller fett.