Maisstivelse er den raffinerte stivelsen fra mais, brukt til å jevne sauser, sjyer, vaniljekremer og puddinger og til å gjøre kaker og røre lettere. En skje på 10 g gir omtrent 38 kcal, nesten alt fra stivelse, med praktisk talt ingen protein, fett, fiber, vitaminer eller mineraler. Rør den ut i kald væske før du tilsetter den i varm mat for å unngå klumper; den tykner når væsken nærmer seg kokepunktet.