Blanchert mandelmel er finmalte mandler uten skall, brukt i glutenfri og karbohydratfattig baking, macarons og kaker. En porsjon på 30 g gir omtrent 180 kcal, 6 g protein og 16 g fett, hovedsakelig enumettet, med 3 g fiber og under 3 g andre karbohydrater. Det er rikt på vitamin E og kobber, med nyttige mengder magnesium, mangan og riboflavin. Det danner ikke gluten, så det kan ikke erstatte hvetemel én til én i gjærbrød.